现在，我市的夜市大排档与以前大不相同，规模经营、提升品牌已成为各排档的共识。这些规模化品牌化经营的排档，纷纷突出自己的经营面积，突出自己的服务，突出自己的菜式特色等。据初步统计，目前市区大大小小的排档不下百家。卷土重来的排档也带旺了夏夜的消费。据透露，市区某知名排档广场，这个夏季平均每夜的营业额在6万元左右。这是个连有些酒店都羡慕的数据。

　　另外，排档经营也渐渐走出了新模式，市场更加细分。比如欧洲城有突出休闲的啤酒广场，景山上有可以看电影的休闲小吃广场，LV酒吧、去茶去茶餐厅都有露天的烧烤等，这些都是排档的升级版本。据景山谭府花园休闲广场肖老板介绍，夏夜生意很红火，到了周末消费的人更是集中。啤酒、烧烤、酸菜鱼、水煮鱼是排档消费的主流菜品。每人平均消费在50元左右，价格比较实惠，大家图的就是排档的这种感觉。

　　LV酒吧露天烧烤的潘老板也介绍，夏夜消费很多人不喜欢坐在酒吧里，更喜欢在户外的排档。于是，该酒吧就顺势推出了露天烧烤，算是一种延伸服务。从经营来看，露天烧烤每个晚上都爆满。据了解，现在市区不少酒吧都推出了类似的延伸服务，在露天摆起桌子，搞起烧烤。这种像是酒吧跟排档的一种结合体。

　　市饭店与餐饮协会秘书长林崇海认为，根据季节不同，人们的消费需求也不同。夏夜市民都喜欢纳凉，喜欢在户外活动，喝喝酒吹吹风。这样，符合人们这种需求的排档，自然有很大的市场空间。而且排档走的是实惠的路线，具有比较便利的特点，它跟大酒店相比又有着自己独特的风格。 (记者蔡庆珍)